TAMPA DE ROSCA GARRAFA NA VERTICAL

Recebi este email da amiga Maura  Engel e compartilho aqui com os demais amigos...

Abs p/ eles e bjs p/ elas,

LE

Copiada da WS online

Dear Dr. Vinny,
I have been keeping more and more 90+ point screwtop wines in my cellar. The screwcap is usually composed of a plastic foil wafer. It would seem unwise to have a plastic product in contact with an ethanol containing fluid for long periods of time. Would it be OK to cellar screwcap bottles upright?
—Jason H., Green Bay, Wisc.

Dear Jason,
Yes, you can store screwcap bottles upright, sideways, any way you wish. The reason for storing bottles of wine on their sides is to keep the cork moist so it doesn’t dry out, but in the case of screwcaps, this doesn’t apply. I just keep them in my cellar’s racks with all the rest of my wine.

But I don’t share your concerns about screwcaps. In a screwcap, the wine is in contact with a polymer liner—something that has been used in food and pharmaceutical packaging for a very long time. The producers of screwcaps assure me that they are adapted for contact with wine, to protect against deterioration or degradation. This material is authorized, not just by the Food and Drug Administration in the United States, but also by the European Commission and other equivalent authorities all over the world. I’ve never heard any such concerns or seen a study that shows any negative impact on wines aged under screwcaps.
—Dr. Vinny

'Diario de Bordo' (Chile) Day #03 - Pucon

Chegar a Pucon não é facil porque são 810 Km de estrada - apesar da "Ruta 5 Sur" ser uma otima estrada. Para quem esta dipsosto a gastar mais existe a opção de pegar um voo até Temuco e depois seguir 'apenas' os 200km finais de estrada, mas a cidade vale a visita de 2 ou 3 dias..mais que isso vai repetir programa.

Estrada otima, entretanto de tempos em tempos tem um trator, colheitadeira, e etc que reduz de 120km/h para uns 12 km/h; faz parte, aproveite e fotografe. A lição que fica é que o Chile é um pais tão agricola no interior quanto o Brasil, Argentina, Italia e França (paises que reconheco como agricolas pois visitei o interior).

Tratores na estrada San Fernando - Ruta 05 Sur (Pucon)

Colheitadeiras na estrada San Fernando - Ruta 05 Sur (Pucon)

No demais a 'Ruta 05 Sur' é uma grande reta com paisagens únicas com os montanhas - não tenho certeza que são os Andes - em quase toda ela.

Vista Ruta 05 Sur de Pucon a Santiago

Vista Ruta 05 Sur de Pucon a Santiago

Vista Ruta 05 Sur de Pucon a Santiago

Vista Ruta 05 Sur de Pucon a Santiago

Chegando a Pucon as opçoes disponivies são relaxar e curtir o visual ou esportes radicais. Optei pela primeita opcao...

Termas de Huife - massagem e-s-p-e-t-a-c-u-l--a-r!!!

Chile - flores por todos lados

Rio em Pucon - Termas Huife

Agua MUITO fria, mas vale para a foto

Vulcao de Villa Rica ao fundo

Keep drinking

Centro de Pucon

Vulcao de Pucon ao fundo

Outra vez o vulcao....

Aguardando o Carlos regressar da caminhada ao gelo eterno...

Faltava aquele vinho de reflexao para completar a foto...

Flores silvestres

Litoral do lago Villa Rica

Incompleto! Sem Pizza e comida alemã, absurdo!

Gran Hotel Pucon

Vulcao...sim, novamente o vulcao...

'Diario de Bordo' (Chile) Day #02 - Lapostolle Memorias

Estas são as imagens das memórias da visita...

Meu irmão Carlos degustando Clos Apalta

Chris se posicionando para a degustação

Eu também me posicionando para não ficar de fora...

Por fim, todos posicionados!!!

Chris chegando para o almoco

Alongamento antes da maratona gastronomica

Melhor vinho branco do chile

Alongamento antes da maratona gastronomica

Reflexão pos maratona

Conhecendo a casa Lapostolle por dentro

Carlos como sempre curtindo ao máximo

'Diario de Bordo' (Chile) Day #02 - Visita a Lapostolle

Para quem vai a Santiago com pouco tempo recomendo um único programa, visitar a Lapostolle para almoçar que fica ~150 Km de Santiago ou algo como 2 horas porque a estrada "Ruta 5 Sur" é ótima.

O lema da Lapostolle é 'French in essence, Chillean by birth' e esta visita foi a grande revelação da 'enotrip'. Começamos com uma visita ao processo de produção dos vinhos e o que me chamou muito a atenção foram: transparencia e tecnologia!

Laboratorio na entrada da Lapostolle

Esta visita não tem passeio pelos vinhedos mas em compensação foca muito no processo de produção, o que não quer dizer que o visitante não ira conhecer os vinhedos porque durante a entrada a Lapostolle se tem a opção de passar por todos os vinhedos antes de estacionar na sede que fica no centro da propriedade.

A visita se inicia na sala de recepção das uvas onde um grupo de mulheres se dedica a fazer a seleção das uvas e a separação dos cachos durante a colheita, apenas os melhores frutos de cada cacho são aceitos para o processo de produção.

Carros p/ transporte de uvas após seleção manual

Em seguida as uvas - de acordo com o tipo - são depositadas nos toneis onde se inicia a produção, com a pisa. O mais fantastico nesta vinicula é que todo o processo é manual, o mosto é movimentado com pás de madeira para manter a homogeneidade e monitorado permanentemente (tecnologia em ação!). 

Durante a visita informaram que a dona - Alexandra Lapostolle - quando fundou a vinicula convidou Michel Rolland com o desafio de produzir um vinho que fosse classificado entre os 100 melhores do mundo. Depois de alguns anos chegaram os premios, os reconhecimentos e a sensação de dever cumprido...

Toneis de carvalho onde é feita a pisa e fermentação

DEGUSTAÇÃO

Aqui quando se fala de degustar vinhos premium a coisa é seria - não como na Montes (post anterior). Começamos com um vinho top - mas nao premiun - para estabelecer um referencial: Cuve Alexandre

CUVE ALENXANDRE 2007 - Varietal (85% Merlot, 15% Carmenere)

--> 14 Meses em Barril
OLFATO: Algo Floral
COR: Geleia de franboesa escura aveludado
BOCA: Muito adstringente, seco na boca. Taninos ainda nervosos.
USD 26
Nota: 6,5
Um vinho de personalidade. Merece mais uns 3 a 5 anos na adega para os taninos 'acalmarem'. Gastronomia um pato ou picanha.

CLOS APALTA 2007 - Varietal (67% Carmenère; 24% Cabernet Sauvignon, 6% Merlot, 3% Petit Verdot)

--> 60.000 garrafas. Barril de Carvalho frances.
OLFATO: Muito bom (adoravel)
COR: Muito escuro e intenso
BOCA: Muito bem estruturado, algo adstringente mas bem redondo.
USD $140
Nota: 7,0
Um vinho otimo para acompanhar uma pasta com funghi secchi

BOROBO 2007 - Varietal (67% Carmenère, 17% Pinot Noir, 13% Syrah, 3% Petit Verdot)

--> Edição super limitada, apenas 3.500 garrafas!
OLFATO: Que surpresa, tabaco! Claramente um 'virginia'
COR: escuro e espesso/denso

BOCA: Muito bom, claramente o Cabernet Sauvignon proporciona uma estrutura enquanto Syrah e Carmenere proporcionam suavidade e fluidez. Não gosto de vinhos varietais / 'blend' / 'ensemblage'
USD $140
Nota: 8,0
Um vinho otimo para acompanhar um queijos mas perfeito para um coelho!!!

ALMOÇO NA 'VILLA LAPOSTOLLE'

Só existem duas formas de avaliar um almoço, pelo cardapio e provando! Nosso cardapio foi

** texto original do menu **

Aperitivo

Lapostolle Casa Sauvignon Blanc 2010 

Queso fresco, tomate cherry y albahaca

Caviar de salmon sobre palta y brunoise de tomates

Empanadas queso ciboulette

--> O vinho super leve porém espetacular, não fiz avaliação com as minhas tradicionais anotações infelizmente, mas leva uma nota 7,5 com facilidade. 

Alongamento para a Maratona Gastronomica que esta por começar

Entrada

Lapostolle Cuvée Alexandre Chardonnay 2008

Camarones especiados sobre pebre de mote y bouquet de ensalada

--> O tempo em carvalho valoriza e muito este vinho. Temperatura perfeita e clima lounge contribuiram para marcar como o grande vinho branco da viagem, leva uma nota 8,5

Fondo

Borobo 2007

Salmon a la plancha con salsa Merolot, quinoa primaveral y verduras asadas

--> Espetacular! Certamente figura entre os grandes vinhos que já tomei na vida, mas o preço-performance fica bastante comprometido pois coloca o nível de exigência muito alto. Como o vinho é espetacular o valor fica alinhado, confirmo a nota 8,0 da degustação mas por USD $100 ou menos fica com nota 9,0 ou 9,5 com extrema facilidade.

Clos Apalta 2007

Filete de vacuno con salsa de Cabernet, milhojas de papas y verduras asadas

--> Outro grande vinho da Lapostolle e também com preço-performance comprometido, mas entrega o que promete no preço também

Postre

Grand Marnier

Frutas maceradas en Grand Marnier o Blanco de jengibre y negro de chocolate

--> Otimo licor digestivo para finalizar a tarde e seguir para Pucón.

'Diario de Bordo' (Chile) Day #02 - Visita a Montes

Começamos o dia com uma visita improvisada (não marcada) e confesso que acho muito protocolar esse negócio de agendar visita ... sobretudo porque nunca nos recebem na hora marcada (sic)! Vai entender...

Sede da vinicula Motes

Os vinhedos são muito bonitos e a sede (foto acima) é muito imponente, porém o serviço é um desastre definitivamente! Tentaram de todas formas nos empurrar uma visita com degustação de uns CHL $50.000 ou USD $100 por pessoa. Optamos por fazer uma degustação por copo, entretanto queriamos degustar o Montes Purple Angel o qual esta entre os vinhos emblematicos da Montes ... nada feito novamente!

Por fim, conseguimos degustar uma taça da Montes Alfa - outro vinho emblemático da Montes - e honestamente para um vinho premiun ficou devendo muito.

OLFATO: Redondo e macio. Sem nada de alcool
BOCA: Redondo. Suave e fluído.
COR: Rubi claro bastante aveludado.

Nota: 5,0

Valor: USD 100

--> Tivemos que fazer a degustação em pé, super corrida e sem serviço algum. Então muita atenção, porque pagar USD 100 a garrafa ou pessoa tem que ter dinheiro sobrando ou gostar de ser mal tratado. Não vale nem o esforço da visita, apesar de todo marketing de que os vinhos ficam em uma sala amadurecendo ao som de cantos gregorianos...

Chris & Luiz aos pés do Vale Conchaga em San Fernando

Abraços p/ eles e beijos p/ elas

'Diario de Bordo' (Chile) Day #01 - Visita a Viu Manet

Chegamos em Santiago do Chile na noite anterior, eu e a Chris acordamos com esta vista espetacular da cidade de Santiago!!!! Pegamos o carro e seguimos para o Vale de San Fernando  em  Colchagua/Comuna da VI Região onde além de um passeio pelos vinhedos e viniculas também aproveitamos para almoçar.

VIU MANENT

Viu Manent - Jan 2011

Para quem nunca fez uma visita a vinhedos e ao processo de produção de vinhos recomendo passar na Viu Manent e depois aproveitar para almoçar e degustar alguns vinhos, veja a nossa experiência.

Secreto de Viu Manent - Uva Viognier - 2010

Uma agradavel surpresa!!! Não conhecia esta uva ainda e as impressões que ficaram é de que não é um vinho muito frutado nem muito seco. (COR) De um verde limão vibrante e notas de violetas no copo e com poucas pernas. (BOCA) No paladar o vinho tem uma estrutura bem legal e sem muita adstringência, lembra frutas citrícas mas nada ácido. (OLFATO). Acho que flores de laranjeiras e raspas de limão.

Este vinho acompanhou nossas entradas, um ceviche e um tartar de wagyu. Os dois me surpreendeream muito, o ceviche por não estar tão ácido - algo que imaginava pelo limão - e o wagyu por ser uma carne muito leve e sem gordura - mas com um sabor único.

Viu Manent Gran Reserva - Uva Carménére - 2009 (IWSC Trophy 2010)
A grande revelação preço-performance da viagem!! Este vinho acompanhou o almoço de todos, eu pedi 'french rack' que estava espetacular mas vamos a avaliação do vinho.

(COR) De um rubi escuro aveludado muito bonito (BOCA) apresenta um excelente corpo que mais lembra um Cabernet Sauvignon, super redondo e aveludado, não tem nada de adstringente e com seus taninos super equilibrados. (OLFATO) No nariz apesar dos 14,5% o alcool não se evidencia e o curioso foi identificar algo de tabaco e frutos secos como ameixas e figos.

Grande revelação do Chile

DEGUSTAÇÃO DE VINHOS PREMIUN VIU MANET

Degustação de Vinhos Premium: CHL $40.000 ou USD $80

SAN CARLOS 2008 - Uva Malbec
--> Single Vineyard  |  14,5%   |  18 Meses em toneis de carvalho
OLFATO: Simples
BOCA: Duro, sem identificação de algo (pimenta/amora/madeira...) em específico
COR: Lindo! Rubi macio e lustroso e muitas pernas
Nota 6,0
Valor CHL $12.000 / USD $25 a garrafa
Gastronomia: Massa

VIBO 2007 - Uva Malbec
--> Valle de Mendoza / Argentina   |   Ed. Limitada   |   Colheitra 100% manual
OLFATO: Suave
BOCA: Fluido. Taninos equilibrados e pouco adstringente
COR: Lindo! Rubi escuro e muitas pernas
Nota 6,0
Valor CHL $20.000 / USD $42 a garrafa

Gastronomia: Massa!

LA CAPILLA 2007 - Uva Cabernet Sauvignon
--> Single Vineyard |   Ed. Limitada   |   Colheitra 100% manual   |   19 Meses em toneis de carvalho
--> Área selecionada de baixa produção com parreiras de 15 anos

OLFATO: Amora, Cafe, Chocolate amargo
BOCA: Muito adstringente, muito seco. Um pouco duro em 2011, talvez em 2017 os 19 meses de carvalho estejam mais redondos, agora os taninos ainda estão muito presentes e 'nervosos'
COR: Franboesa
Nota 6,5
Valor CHL $12.000 / USD $25 a garrafa
Gastronomia: Carnes grelhadas - especialmente picanha ou T-Bone steak

EL OLIVAR ALTO 2008 - Uva Syrah
--> Single Vineyard |   Parreiras de 8 anos de idade  |   Produção baixíssima (~14.000 garrafas / ano)
--> 97% Syrah e 3% Petit Verdot

OLFATO: Delicioso.
BOCA: Redondo e suave
COR: Franboesa, ligeiramente aveludado

Nota 6,5
Valor CHL $12.000 / USD $25 a garrafa
Gastronomia: Queijos amarelos firmes - Grana Padamo

AGRADAVEL SURPRESA NA VIU MANENT

Carlos Silveira (leitor do Blog), Mauricio Romo (Gerente de Turismo da Viu Manent) e eu

Terminamos a degustação de vinhos premiun frustrados; parte porque não tivemos nenhum vinho com a capacidade de nos deixar perplexos de como seria possível 'engarrafar tanta felicidade' mas principalmente porque não provamos o Viu 1, o grande vinho emblemático da vinicula. Fui até a recepção e comentei com os atendentes e o gerente / sommelier sobre a minha frustração, e apesar de não ser vendido em taça estaria disposto a comprar uma taça do Viu 1.

O Mauricio (foto acima ao centro) prontamente nos presenteou uma garrafa do Viu 1 para degustar na vinicula! Primeiro tomamos um vinho para limpar o paladar - mas não tive tempo para avaliar, sobretudo porque as expectativas estavam no Viu 1!

VIU 1 2007 - Uva Malbec
--> Parreiras de 94 a 103 anos de idade  |   Produção baixíssima (~11.000 garrafas / ano)   | Colheita manual
--> 28 meses em barril de carvalho 100% frances e de 1o uso!
--> Tomamos a garrafa # 06.978

--> 94% Malbec e 6% Cabernet Sauvignon

OLFATO: pouco alcool. Muito prazeroso. Otimo!!!
BOCA: Completamente aveludado. A madeira nova (barril de carvalho 100% frances de 1o uso, ¿lembra?) implica que o vinho estará mais 'oxigenado' e portanto de maior acidez. Apesar do fato, na boca o vinho estava super redondo e equilibrado apesar de ser safra 2007 (ou somente alguns anos engarrafado).
COR: Escuro e espesso. Vinho intenso. Rouge.
Nota 8,5
Valor CHL $40.000 / USD $85 a garrafa
Gastronomia: Queijos amarelos firmes - Grana Padamo

VIU MANENT - LICOROSO 2006 - Uva malbec
--> Vineyard San Carlos State | Produção altamente restrita, apenas 6.000 garrafas / ano
--> Fortificado com conhaque

OLFATO: Delicioso.
BOCA: Doce e alcoolico. Algo ferroso presente
COR: Framboesa escura e mais fluíco que os demais do dia (olha que foram 6 antes deste!)
Nota 9,0
Valor CHL $12.000 / USD $25 a garrafa
Gastronomia: Queijos brancos macio: Brie e Camembert





Abraços p/ eles e beijos / elas,