Vinho & Junk Food

Recebi da colaboradora Andrea Nery (anery@) uma interessante materia sobre harmonização de vinhos com junk food, na essência a materia se refere a democratizar o vinho - algo que gosto muito! Vinho para todos!!

Apesar de um país tropical, e muito abençoado por Deus, sou do principio que o vinho deveria fazer parte do dia-a-dia como fonte de saúde, e para isso, o principal é escolher um vinho do seu gosto e que seu bolso permita. (lembra o objetivo do blog: evitar péssimos negócios, replicar bons negócios...)

Voltando a materia, acho que não custa nada tentar. Algumas sugestões de junk food são fáceis como os 'haburgueres' grelhados outras como 'pipocas' não vejo como... mas, viva a democracia. Quem procura boas dicas de hamburgueres em SP para combinar com vinhos, recomendo uma visita no blog do Caue Sanchez.

Abraços p/ eles e bjs p/ elas

PREÇO vs. PERFORMANCE

Estou fechando as avaliações de SET-OUT, porém enquanto ela não fica definitiva para postar vamos falar de um tema importante para compreender as notas: Preço vs. Performance. 

PRECO

Para compreender o conceito de preço, vou responder a uma pergunta do Fersouza@: Taxa de Cambio, Desconto e Oportunidades. 

Na semana que passou o mundo começa a questionar se não estamos vivendo uma 'guerra cambial' velada, qualquer que seja a resposta o fato é que o Brasil teve uma variação cambial significativa nos últimos dias e o resultado é que com o USD mais alto alguns vinhos saem da entry level de US$20 e outros entram em nossa exit level de US$40 enquanto os reajustes de preços não são refletidos nas lojas. Da mesma forma, temos os descontos que fazem os vinhos de US$50, US$60 ou mais entrar em nossa faixa de avaliação. E por fim viagens também nos proporcionam a oportunidade de comprar vinhos que nos Brasil estariam fora da faixa de avaliação ou mesmo as promoções pague 3 leve 2 reduzem o valor unitário para dentro da nossa faixa de avaliação.

Em resumo, para este blog o que importa é quanto você pagou no vinho. Se foi comprado dentro da faixa então é alvo de avaliação. 

PERFORMANCE

Estabelecida a referencia de preço segue a avaliação do vinho, e claro quanto mais caro maior será a expectativa. Neste assunto entra  de tudo... desde o senso crítico no produto (rótulo, safra, rolha, bouquet, cor e sabor), a experiência de consumo, a sensação de ter feito aquele bom 'negócio' e até capacidade em repetir a compra ou experiência de consumo.

PREÇO vs. PERFORMANCE

Quando os dois fatores são postos juntos a nota de cada vinho se forma. Estou desenvolvendo uma base de dados com as minhas avaliações e, curioso com alguns resultados realizei  uma regressão múltipla (What  a hell?). O resultado é que estou cientificamente descobrindo que  - no momento -  os vinhos europeus 12,5%, Tempranilho ou Aragonês tem maior probabilidade de ganhar notas altas nas minhas avaliações. Seria uma tendência? Um complot contra os vinhos sul-americanos, autralianos e sul-africanos? 

O fato é que dinheiro não aceita desaforo, pagar US$38 em uma garrafa e descobrir que é pior que a outra de US$21 que você tomou na semana passada levam a aquela sensação de "péssimo negócio" que busco orientar meus caros leitores.

Abraços p/ eles e bjs p/ elas,

POR QUE GUARDAR

Todo mundo já ouviu dizer que 'vinho bom é vinho antigo'... o que vale esclarecer ser verdade apenas em parte, pois dependendo da forma com que você armazene o vinho, ele pode evoluir com o passar dos anos ou tornar-se intragável.  

Quem opta por deixar um vinho evoluir também tem que saber a hora de tomar coragem e abri-lo; ou vai correr o risco de ver seu estimado Chateauneuf du pape 1977 virar um excelente condimento (vinagre) para o tender de Natal! (Eu presenciei tal fato, acho que no Natal de 1998). Por outro lado vamos deixar claro que não existe mágica, comprar um vinho de $9,90 na mercearia da esquina e achar que uma década  depois vai deixa-lo com cara de $999,90 nem  por milagre!

Mas então por que guardamos? Guardamos para permitir que centenas de reações químicas dentro da garrafa ocorram, onde a mais conhecida é a polimerização dos taninos (o que deixa o vinho menos 'agressivo'). Ou seja, com o tempo as moléculas de taninos vão se unindo e criando um depósito no fundo e assim deixando-o mais macio ao paladar. Também durante este envelhecimento acontecem reações que dão origem aos aromas complexos.

O vinho na garrafa está em completa ausência de oxigênio e as "reações de redução" estão em pleno processo, entretanto quando aberto o contacto com o oxigênio favorece o desenvolvimento dos aromas. Mas se permanecer aberto por um longo período irá provocar reações de "oxidação", que degradam o vinho.

Como o leitor percebeu, a chave esta no oxigênio. Desta forma manter a garrafa deitada é fundamental para garantir que a rolha (cortiça) permaneça encharcada, esta dilatação da rolha irá evitar que entre oxigênio na garrafa e preservar o vinho. Também é importante manter em temperaturas entre 12ºC e 18ºC pois oscilações de temperatura levam a variação de volume que também permitem a entrada de ar ou a evaporação de álcool.

Por fim, guarda-se aquele vinho que se acredite alguns anos de evolução vão lhe fazer bem. Por isso primeiro prova-se um vinho e, acreditando que um par de anos vão deixa-lo melhor para o seu paladar, guarda-se. Se você comprar um rótulo novo e simplesmente guardar não saberá o caminho que seu vinho está tomando... e claro, se a fonte não for confiável provavelmente o caminho já deve ser o do tender e outro péssimo negócio para o seu histórico.

Encerro com uma série de fotos da Toscana (Montalcino) durante um "Enotour" em 2008

Abraços p/ eles e bjs p/ elas

 

RANK SET OUT

Com o final do bimestre se aproximando a expectativa de alguns leitores pela comunicação do rank dos vinhos aumenta...neste primeiro release, a idéia é avaliar 15 rótulos - tanto individualmente quanto comparativamente.

Abaixo já vou disponibilizando a lista dos vinhos na grade de Set - Out que até o presente momento estou copilando. Ao final desde post já aproveito para deixar uma dica de rótulo a se evitar!

Abraços p/ eles e beijos p/ elas,

RANK

	Rotulo	Safra	Pais	USD	Nota.
#01	Clos de Torribas	2004	$19,9	Espanha	7,5
#02	Cornellana	2007	$23,8	Chile	8,0
#03	Couronne D´or	N/A	$16,7	France	3,5
#04	Château La Vignolle	2006	$20,8	France	6,5
#05	Periquita	2006	$23,5	Portugal	6,5
#06	Palo Alto	2007	$22,5	Chile	7,5
#07	Casa Silva	2009	$22,5	Chile	8,0
#08	Ventisquero	2008	$25,0	Chile	6,5
#09	Tricyclo	2006	$25,0	Chile	7,0
#10	Quinta do Alqueve	2007	$23,8	Portugal	8,5
#11	Vigneti Parri	2007	$35,7	Italia	7,5
#12	Monte Velho	2004	$20,2	Portugal	7,0
#13	Colle Secci	2002	$17,9	Italia	7,0
#14	Pinot	2008	$17,9	Chile	6,5
#15	D.V Catena	2005	$35,7	Argentina	8,0
Média					7,0

EVITE
Quando encontrar o rótulo 'Couronne D´or' o leitor do Blog terá as opções de; Ou evitar um péssimo négocio ou comprovar que minhas recomendações de péssimo negócio funcionam.

Para aqueles que optarem pelo teste - até porque o custo é baixo (apenas US$ 16,7) - minha avaliação é de se trata de um vinho sem expressão. Se você comprou com o objetivo de servir em um jantar, então você tem problemas! A receita ideal terá que ser bastante criativa e exótica para desviar a atenção do desempenho do vinho, minha sugestão é algo intenso como Galinha-d'angola com Piccalilli ou Codorna com batatas salteadas no alecrim fresco. Enfim, invente uma distração ou tenha certeza que o vinho será o assunto após o evento.

RANK
Em minha tabela comparativa o 'Casa Silva' foi o destaque comparativo deste bimestre, apesar da nota (8,0) inferior que o 'Quinta do Alqueve' recebeu (8,5), acontece que quando comparo as duas opcoes eu as julgo equivalentes entretando existe uma diferença de US2 que no momento de escolher racionalmente o leitor deve optar pelo 'Casa Silva'. A não ser que tenha preferencia pelos vinhos do velho mundo, ou pre-conceito com os vinhos sul americanos, blá blá blá...

'Cornellana', 'Palo Alto' e 'Vigneti Parri' também são excelentes escolhas para o leitor e como referencia eu arriscaria que para cada R$5 ou US2,5 a nota destes vinhos deveriam variar em 0,5. Então meu caro leitor, se encontrar o 'Palo Alto' em promoção a R$29,9 no supermercado - a nota revista ficaria em 8,5 - e voce estaria diante de uma 'oportunidade'! Aproveite!


Abracos p/ eles e bjs p/ elas

ABRIDORES / SACA ROLHAS

Começaram a chegar as recomendações de vinhos para avaliar, temas para entrar na discussão de pauta do blog e claro: dúvidas relacionadas ao mundo dos vinhos. Tinha expectativa de abordar este tema junto com o tópico 'Rolhas: Cortiça, Plastico ou Screwcaps' mas resolvi não esperar e já postar...

"Saca rolhas: qual comprar?" Existe uma infinidade de opções disponíveis e para escolher siga a recomendação de Mao Tse-tung: "não importa a cor do gato, tem que caçar ratos!" Ou seja, se tirar o raio da rolha da garrafa, então serve! 

Já quebrei uns três ou quatro, então não escolha muito porque provavelmente não será seu último. O fato é que alguns são mais elegantes que outros...mas é só isso! Abaixo estão alguns modelos, hoje eu adoto o último por vários motivos: foi desenvolvido por um engenheiro da NASA, realmente não faço força nenhuma,  funciona sempre, porém sobretudo porque ganhei de presente do meu pai!

Por fim, quem não encontrar um saca rolhas e estiver em situação de desespero segue um solução que parece resolver, nunca tentei. Mas o difícil mesmo vai ser tomar o ´Wineshake´ depois...






Abraços p/ eles e bjs p/ elas

CREDENCIAIS

Talvez antes de tornar-se um seguidor deste Blog uma parte dos interessados se perguntará, o que me credencia a escrever sobre o assunto? Já li vários livros e artigos, assisti a filmes e documentários, participei de degustações (pagas e gratuitas) mas sobretudo já tomei muito vinho!

Abaixo está minha principal credencial... esta taça inclui de tudo um pouco desde, Brunelo de Montalcino, Barolo, Amarone, Bordeaux, passando por Champanhe, Rioja, Ribeira Del Doro, Napa Valey  e claro muitos Maipo Valley e Mendonza. Tenho outros repositórios e a ultima vez que fiz um censo eram em torno de 450 (Quatrocentos e Cinqüenta) rolhas, então por quantidade acho que estou bem credenciado. Agora meu desafio é encontrar Qualidade em uma faixa de valor de US$20 a US$40.

Abraços p/ eles e bjs p/ elas,

A MEDIÇÃO E A LEI DOS ERROS

Considero o capítulo 07 “A Medição e a Lei dos Erros” do livro “O Andar do Bêbado”  como o melhor texto sobre nota em vinhos. Eu particularmente recomendo todos os capítulos do livro, porém para este Blog o capitulo 07 é muito útil.

O fato é que toda medição é passível de erro, sobretudo quando um ser humano é quem define a medição (ou nota). O sabor que sentimos do vinho surge dos efeitos de uma mistura de 600 a 800 compostos orgânicos voláteis sobre a língua e o nariz. O que se torna um problema, pois já foi demonstrado que até profissionais bem treinados raramente conseguem identificar com segurança mais que três ou quatro componentes numa mistura. Assim minha determinação de ficar na faixa de US$30 se reforça, pois ainda não vejo motivo para pagar US$200 para sentir o sabor de damascos marroquinos no meu vinho.

Ou seja, as notas deste Blog deverão conter alguns erros, desvios, viés, enfim toda sorte de falha na medição, porém o mais importante é definir sua posição frente à referência do Blog. Traduzindo, se minhas notas são sempre mais baixas que as notas que você daria – digamos em média 2,0 pontos – então ao se deparar com uma nota 6,0 você deveria aplicar seu fator médio de correção e a sua nota seria 8,0 antes mesmo de abrir a garrafa. Com isso, se você apenas gostar dos vinhos do Blog com nota superior a 8,5 então estarei cumprindo meu objetivo ao evitar que você faça um péssimo negócio.

Por fim as notas deste Blog serão de 0,0 a 10,0 fracionados em 0,5 o que nos proporciona uma escala de vinte pontos para avaliarmos cada experiência. Os vinhos classificados abaixo de 5,0 não receberão a oportunidade de uma nova experiência de consumo enquanto os acima de 5,5 poderão sofrer uma nova experiência a fim de confirmar sua nota.

Abraços p/ eles e bjs p/ elas,

PORQUE US$30

Estabeleci $30 como um referencial, mas poderia perfeitamente ser $25 ou $35. Acima dos $35, a escolha  já começa a impactar meu orçamento ou diminuir minha frequencia de consumo, iremos retornar ao tema Orçamento no momento apropriado.

Outro motivo que me levou a escolher o valor de $30 se deve ao fato de que Robert Paker haver afirmado que vinhos a partir de US$50 irão requerer um grande desenvolvimento técnico para poder apreciar a complexidade - e também segundo ele, poucas pessoas no mundo seriam capazes. Ou seja, algo como comprar um carro com potencia para atingir velocidade final de 300km/h e não passar da segunda marcha e seus 50km/h. Então, aliado ao fato que meu Orçamento não permitir desperdícios, ficamos com $30!

Continuando com o ´Porque US30´ alguns questionarão porque escolhi US$ (Dolar) e nao R$ (Real)? A industria nacional tem uma produção restrita de produtos de qualidade, sendo assim a maioria dos produtos alvos deste Blog serão importados ficando automáticamente expostos a variação cambial do US$. (Como o € Euro varia frente ao R$, acompanhando os movimentos do US$, veremos que não importa muito ser US$ ou € Euro).

Por fim vamos estabelecer que este este Blog investiga opções entre $20 a $40.

Abraços p/ eles e beijos p/ elas,

DESAFIO AO BLOGGER - BEST US$30 WINE

Quem nunca foi comprar uma garrafa de vinho e ao se deparar com a amplitude de opções disponívies simplesmente ficou paralizado?! Dúvidas simples como Tinto ou Branco, Nacional ou Importado normalmente são questões iniciais que evoluem por uma infinidade de escolhas a serem feitas, entretanto todos temos que passar por uma mesma questão: qual a faixa de preço?!?

Quem gosta de vinhos sabe que invariavelmente passaremos pela experiência de fazer um péssimo negógio ou se deparar com uma excelente escolha. Mas como continuar a experimentar novos rótulos sem sofrer com os custos das péssimas escolhas? Sem a pretensão de converter este Blog em uma biblia do assunto estou lançando este canal com o objetivo de encontrar e catalogar os melhores vinhos na faixa de US$30.

Nos próximos posts estarei detalhando vários temas importantes como ´Porque US$30?´ ou ´Quais são os critérios de avaliação?´, porém neste primeiro post já estabeleço que as fontes são amigos, outros apreciadores e claro indicações! Portanto podem mandar suas dicas enquanto estou me preparando.

Abraços p/ eles e beijos p/ elas!

LE