VINHO DE GUARDA

Estou convencido de que primeiro deveria escrever sobre 'rotulos' para depois explorar o tema 'guarda'. Acontece que rótulo é um tema muito complexo e ainda nao estudei suficiente para me ariscar e a recente experiência do Chateauneuf du Pape em familia exige que urgentemente escreva sobre 'guarda'. 

Alguns amigos e familiares - alguns nao leitores deste blog - me comentaram que tem dificuldades em identificar se um vinho tem potencial de guarda. Outros comentam que algumas vezes se arrependem por abrir um vinho antes da hora. E claro, meu pai tem dificuldade em decidir qual o melhor momento de abrir determinado vinho...apesar de sua excelente experiencia no assunto.

Como solucionar estes dilemas? Simples, vinho de guarda é sinonimo de qualidade. Se nao resistir a 5 - 10 anos nao era vinho de guarda. Outra conviccao que tenho é de que unicamente atraves da leitura do rotulo é dificil identificar um vinho para guarda, principalmente se você não conhece nada do vinho. Entao as opcoes sao (a) perguntar ao sommelier da loja, ou (b) ariscar.

Minha dica, caso nao confie no sommelier da loja, é comprar várias garrafas e abrir com 3, 5, 10 anos. Assim se o vinho estiver bom aos 3 anos mas apresentar pouca evolucao aos 5 anos, entao sera hora de abrir todas as garrafas. Ou seja: festa!!! Abra sem pena e aproveite a companhia dos amigos porque se esperar 10 anos nas minhas experiencias, tudo indica que mais um tender de natal estara garantido!!!

Abs p/ eles e bjs p/ elas

POR QUE GUARDAR

Todo mundo já ouviu dizer que 'vinho bom é vinho antigo'... o que vale esclarecer ser verdade apenas em parte, pois dependendo da forma com que você armazene o vinho, ele pode evoluir com o passar dos anos ou tornar-se intragável.  

Quem opta por deixar um vinho evoluir também tem que saber a hora de tomar coragem e abri-lo; ou vai correr o risco de ver seu estimado Chateauneuf du pape 1977 virar um excelente condimento (vinagre) para o tender de Natal! (Eu presenciei tal fato, acho que no Natal de 1998). Por outro lado vamos deixar claro que não existe mágica, comprar um vinho de $9,90 na mercearia da esquina e achar que uma década  depois vai deixa-lo com cara de $999,90 nem  por milagre!

Mas então por que guardamos? Guardamos para permitir que centenas de reações químicas dentro da garrafa ocorram, onde a mais conhecida é a polimerização dos taninos (o que deixa o vinho menos 'agressivo'). Ou seja, com o tempo as moléculas de taninos vão se unindo e criando um depósito no fundo e assim deixando-o mais macio ao paladar. Também durante este envelhecimento acontecem reações que dão origem aos aromas complexos.

O vinho na garrafa está em completa ausência de oxigênio e as "reações de redução" estão em pleno processo, entretanto quando aberto o contacto com o oxigênio favorece o desenvolvimento dos aromas. Mas se permanecer aberto por um longo período irá provocar reações de "oxidação", que degradam o vinho.

Como o leitor percebeu, a chave esta no oxigênio. Desta forma manter a garrafa deitada é fundamental para garantir que a rolha (cortiça) permaneça encharcada, esta dilatação da rolha irá evitar que entre oxigênio na garrafa e preservar o vinho. Também é importante manter em temperaturas entre 12ºC e 18ºC pois oscilações de temperatura levam a variação de volume que também permitem a entrada de ar ou a evaporação de álcool.

Por fim, guarda-se aquele vinho que se acredite alguns anos de evolução vão lhe fazer bem. Por isso primeiro prova-se um vinho e, acreditando que um par de anos vão deixa-lo melhor para o seu paladar, guarda-se. Se você comprar um rótulo novo e simplesmente guardar não saberá o caminho que seu vinho está tomando... e claro, se a fonte não for confiável provavelmente o caminho já deve ser o do tender e outro péssimo negócio para o seu histórico.

Encerro com uma série de fotos da Toscana (Montalcino) durante um "Enotour" em 2008

Abraços p/ eles e bjs p/ elas